La contrapposizione di festa e penitenza, di abbondanza e digiuno ha rappresentato in passato motivo di"discussione" letterale e non. Il famoso quadro di Bruegel il Vecchio, rappresenta infatti i due periodi contrapposti

Era la bevanda più amata e concludeva tutte le cene. Veniva prodotta sia la qualità rossa (vinum atrum), sia la qualità bianca (vinum candidum), er commerciato in larga scala e addirittura si formarono anche alcune cooperative per la vendita di questa bevanda ( collegium)

Intorno al 230 d.C. un cuoco di nome Celio compilò una raccolta di ricette in dieci libri, il De re coquinaria (L'arte culinaria), attribuendola ad Apicio. Si tratta di appunti frettolosi e disordinati che costituiscono, tuttavia, la principale fonte superstite sulla cucina nell'antica Roma.

La cucina degli antichi romani era molto semplice e i  pasti molto frugali. Il nutrimento essenziale era rappresentato dalla polenta di frumento (puls o pulmentus), da legumi (fave, ceci, lenticchie), da farro e da ortaggi. Nella preparazione della polenta, veniva utilizzato principalmente il farro (far) che era in linea di massima il cereale più coltivato in quel periodo

E’  un crimine caricare la propria tavola della carne degli animali,  quando si ha un giardino che produce tutti i frutti della terra….

Ovidio, Metamorfosi, XV