La contrapposizione di festa e penitenza, di abbondanza e digiuno ha rappresentato in passato motivo di"discussione" letterale e non. Il famoso quadro di Bruegel il Vecchio, rappresenta infatti i due periodi contrapposti

Se vuoi preparare dei dolcetti al formaggio, grattugia del buon parmigiano e aggiungi del pane bianco macinato, fino a ottenere un impasto consistente.

I cibi salati dovevano precedere i pasticci, in genere di carne, che venivano preparati per tempo e costituivano il clou dei servizi di credenza.

Per una cena intima con una donna, van prese alcune precauzioni elementari, in modo da sedurre senza precipitare le cose, sorprendere e non stordire, inebriare e non ubriacare, preparare ai piaceri di Venere risvegliando con dolcezza tutti i sensi.

L’abitudine di mangiar sempre le stesse cose, e quasi della stessa maniera apparecchiate ha partorito sempre, fra tutti i popoli, il disgusto: il disgusto ha fatto nascere la curiosita’,.. di Vincenzo Corrado

Gli Egiziani già allevavano polli ed avevano inventato un sistema artificiale di incubazione delle uova,...Uova a la Varenne..Uova alla milanese (Pierre de Lune)..Uova alla senape (Frantz de Rontzier) Uova ripiene in pasta sfoglia (Philippine Welser)

La ricetta in originale è anche per altri tipi di frutta fresca (ciliegie, prugne, ecc.). E' una ricetta molto delicata, di piacevole gusto e raffinata. Gli ingredienti sono: pere, zucchero, burro, vino rosso, acqua di rose, cannella.

In Italia il gusto alimentare, per ciò che concerne i primi piatti, cambia lentamente attraverso i secoli. Con la riforma della tavola voluta dai filosofi e dai medici Illuministi, i pasticci, i maccheroni , la pasta condita in modo  più semplice  e senza l’eccesso  di spezie , le minestre, acquisiscono un ruolo sempre più  autonomo ed uno spazio proprio rispetto alle altre portate , dato che l’ andamento del pasto doveva procedere secondo un metodo  non dannoso alla salute

La sera del 23 agosto 1637 in una  villa di campagna  tra Bologna e Ferrara, il  conte Nicolò Tanara offì una cena in onore del Cardinale Ginetti. Tra i tanti piatti di pesce elencati nella  lista del convito, vennero serviti :

Gamberi teneri fritti e zucca fritta

Antonio Nebbia un cuoco italiano autore del manuale di cucina Il Cuoco maceratese pubblicato per la prima volta a Macerata nel 1779

Antonio Camuria cuoco napoletano del 16° secolo utilizza, nella maggioranza delle sue ricette e in grandi quantità, gli ingredienti tipici della cucina del Rinascimento: zucchero e acqua di rose.

Giacomo Castelvetro diventa  famoso per aver pubblicato un popolare libro sulla cucina italiana: Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l'erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano", il più importante del secolo nel suo genere. In quest'opera il Castelvetro coglie uno degli aspetti più originali e distintivi della gastronomia italiana: l'uso di verdure e insalate. A differenza degli inglesi che, egli osserva, mangiano molta carne, sono ragioni di povertà e di clima, trasformate ben presto in consuetudini culturali, a far eccellere gli italiani nell'arte delle insalate.